校园后厨管控系统

协讯食安打造的校园后厨管控系统，针对校园餐饮场景的安全管控痛点打造，覆盖后厨全作业流程，实现作业留痕、责任可溯、风险预警，帮助学校搭建标准化后厨管理体系，满足日常管理、监管核查、师生知情多维度需求，筑牢校园饮食安全第一道防线。

核心功能模块清单：

1. 供应商与采购溯源管理模块
2. 后厨人员健康管理模块
3. 后厨作业流程管控模块
4. 仓储库存管理模块
5. 餐食留样管理模块
6. 明厨亮灶可视化监管模块

1 供应商与采购溯源管理模块

1. 供应商资质审核

   录入供应商基础信息。上传营业执照、食品经营许可证、食材检测报告等资质文件。设置资质到期自动提醒。支持在线审核供应商准入资质。拉黑不合格供应商。

2. 采购溯源录入

   

   录入每笔采购食材的名称、批次、来源、数量、检疫证明信息。关联对应供应商。支持扫码录入采购信息。一键导出采购台账。

3. 溯源查询

   支持按食材批次反向查询供应商信息、采购记录。出现食材安全问题快速定位责任主体。

2 后厨人员健康管理模块

1. 健康档案管理

   建立后厨从业人员个人健康档案。录入健康证有效期、每日体温记录。个人培训记录、卫生考核记录统一归档。

2. 到期预警提醒

   健康证到期前自动向管理员、从业人员发送提醒。人员出现发热、腹泻等症状自动标记异常，禁止进入作业区。

   

3. 准入门禁管控

   支持人脸识别考勤。对接后厨入口门禁，无有效健康证人员无法开门进入作业区。

3 后厨作业流程管控模块

1. 粗加工管控

   设置荤素分开加工硬性要求。上传加工环节操作照片，记录加工时间、操作人员。违规操作自动留痕预警。

   

2. 烹饪管控

   记录烹饪时间、餐食中心温度。要求达到安全温度才可出锅，异常提醒管理员。记录烹饪操作人员信息。

3. 分餐消毒管控

   记录分餐时间、分餐人员。记录分餐环境温度。要求上传分餐工具消毒记录，无记录自动预警。

4 仓储库存管理模块

1. 分区库存录入

   按常温库、冷藏库、冷冻库分区录入库存信息。记录食材入库时间、保质期、批次。

2. 临期过期预警

   食材临期前自动发送预警提醒。过期食材自动锁定，禁止出库使用。

3. 快速库存盘点

   支持扫码盘点库存。自动生成盘点差异报表。记录每次盘点操作人员信息。

5 餐食留样管理模块

1. 留样信息录入

   录入留样餐食名称、留样时间、留样量、留样人员信息。支持扫码绑定留样盒，快速录入信息。

2. 留样流程提醒

   记录留样存放温度。到规定留样期限自动提醒处理留样。未按要求留样自动触发预警。

6 明厨亮灶可视化监管模块

1. 多端实时直播

   对接后厨高清摄像头，实现后厨全区域无死角覆盖。支持学校管理员、监管部门在线查看实时直播。支持师生端小程序查看后厨作业画面。

2. 违规智能识别

   AI识别抽烟、玩手机、未按要求穿戴工装帽等违规行为。自动抓拍留存证据。推送预警信息给管理员。

3. 历史视频调阅

   自动存储视频记录。支持按时间、区域调阅历史视频。满足事后追溯核查需求。