油烟管道里悄悄爬升的那几度，人鼻子的反应总慢半拍。协讯食安厨房隐患在线预警系统，把温度异常、烟雾超标两类风险交给传感器盯守，超标即自动告警。试点单位跑通流程，眼下正全面铺开，先响的是电话，其次才是人。
学校、幼儿园食堂。孩子吃饭的地方，火情零容忍，装一套，校方和家长都踏实。
连锁餐饮。几十上百家门店，总部看不见后厨，系统替总部的眼睛值夜班。
中央厨房、团餐企业。灶多锅大，一处疏漏殃及整条产线。
医院、养老机构食堂。老人行动慢，撤离难，预警早一分钟是一分钟。
单体餐厅。老板一人身兼数职，盯灶、收银、传菜全是他，系统补上盯灶那双眼睛。
市场监管、教育后勤部门。要数据、要留痕、要追责有据，平台报表直接导出。
探头布在灶台上方、油烟管道内、配电箱旁。油烟管道是重灾区，油垢越积越厚，管道温度比灶面更早暴露问题。数据持续回传，曲线像心电图，抬眼便知对不对劲。
只看绝对温度不够。爆炒也能冲到两百多度，慢炖半天不过八十度。系统算的是升温速度，三分钟蹿升几十度，八成是油温失控或干烧，比死守一条阈值线聪明。
蒸柜、炸炉、煲仔炉各设各的线。预警、告警两级：黄色提示，红色直呼到人。
轻微油烟属正常炒菜，不出声；浓度持续爬坡才触发告警。敏感度可调，重油川湘菜馆与轻食店不必同一个标准。
后厨雾气腾腾，水汽、油烟、烟雾混作一团，老式烟感天天误报。算法先“闻”再判：颗粒物粒径、浓度变化趋势分开算，把真火情从雾气里捞出来。
烟雾超标同步联动排风设备强制启动，先排烟降浓度，给处置争取时间。联不联动，后台一键配置。
告警不走单行道。电话语音先拨值班人，没人接，短信跟上，APP弹窗同步。半夜油锅出事，短信叫不醒人，这道理谁都懂。
黄色预警只推店长；红色告警，店长、厨房主管、总部安全员一起推。谁在场谁先动手，谁管片谁兜底。
打烊自动切换。灵敏度上调，通知范围扩到全体管理员，断油断电时段的异常更早冒头。
收到告警须在APP确认，写明原因：误报、设备异常，还是真隐患。不确认，电话反复打。
时间、点位、峰值、处置人、处理结果，自动存档。事后追责、日常培训，记录翻出来就是教材。
告警十分钟无人确认，自动升级推给上一级负责人。一级压一级，隐患不等天亮。
试点几家先跑，验证有效后新增门店扫码即接入，不重复布线调试。
探头掉线、电池亏电、烟感积灰，系统主动报。设备“装了不管”是通病，自检功能把病根掐掉。
总部、区域、门店三级分权。总部看全局，区域管片区，门店只管自家。权限越清楚，责任越清楚。
1、学校食堂寒暑假。灶间空无一人，管道温度悄然爬升，谁看见？系统电话直拨后勤主任，假期不再“睁眼瞎”。
2、连锁门店夜班。一人值守，又要备料又要洗消，哪有工夫盯烟感？告警直达总部，夜班顾不上也有兜底。
3、中央厨房蒸箱连轴转。蒸汽误报让烟感成了“狼来了”，一天十几次，员工干脆拆电池——抗干扰算法把误报压下去，真警报才有人信。
4、养老院食堂。油烟管道多年未洗，油垢厚得能刮下一层皮，管道测温提前暴露积垢发热，检修赶在起火前。
5、小餐馆。老板出门买菜那半小时最危险，人走火未熄。手机在手，人在哪都接得到告警。
问：探头装在哪些位置？
灶台上方、油烟管道内、配电箱旁，重点覆盖油垢厚、用电密集处。
问：炒菜油烟会不会天天误报？
算法区分蒸汽、油烟与烟雾，敏感度按菜系调，正常爆炒不吵人。
问：断网断电怎么办？
本地声光报警照常响，网络恢复后数据自动补传，不丢记录。
问：试点到铺开要多久？
单店安装半天到一天，试点跑一两个月验证效果，之后批量复制。
问：协讯食安的告警能对接现有平台吗？
可以。开放接口，告警记录同步至原有食安管理平台，不搞重复建设。
