校园后厨可视化解决方案

食品安全无小事，尤其校园后厨更是牵动万千家长的心。协讯食安推出的校园后厨可视化解决方案，把后厨搬上屏幕，让每一个操作环节都看得见、管得住，从源头采购到餐桌上菜，全程留痕可追溯，真正实现阳光厨房、透明监管。

一、视频监控全覆盖

1. 多点位实时直播

粗加工区、烹饪区、洗消区、备餐区，四个关键点位一个不落，高清摄像头24小时在线。画面清晰到什么程度？工作人员手上的动作都能看得一清二楚。切菜、炒菜、洗碗，每一步操作都在镜头下进行。

2. 云端存储回放

视频数据自动上传云端，保留30天以上。出了问题怎么办？随时调取、随时回看。哪天、哪个时段、哪个区域出了状况，一键查询，证据链完整。

3. 移动端远程查看

校长、食安管理员、家长代表，手机下载APP就能实时观看后厨情况。身在千里之外，后厨近在眼前。

二、智能环境监测

1. 温湿度实时监测

冷库、冰箱、操作间，温度湿度传感器实时采集数据。温度超了？系统立马报警。食材变质的风险，大幅降低。

2. 燃气泄漏监测

燃气管道附近安装可燃气体探测器，一旦泄漏，声光报警同步触发。安全这根弦，时刻紧绷。

3. 油烟浓度监测

油烟净化器是否正常工作？传感器实时反馈油烟排放浓度，超标即预警，环保合规不用愁。

三、食材溯源管理

1. 供应商资质审核

每一家供应商的营业执照、食品经营许可证、检验报告，全部录入系统。资质过期自动提醒，不合格供应商一键拉黑。

2. 进货台账电子化

食材入库扫码登记，品名、数量、产地、批号、检验报告，一键录入。纸质台账容易丢？电子台账永久保存。

3. 快速检测记录

农残检测、瘦肉精检测、注水肉检测，检测结果实时上传。哪批菜、哪个批次、检测结果如何，一目了然。

四、人员管理数字化

1. 健康证到期提醒

厨师、配菜员、洗碗工，所有从业人员健康证信息录入系统。证件快过期了？提前30天短信通知。无证上岗？门禁系统直接拦截。

2. 晨检记录电子化

每天上岗前，体温测量、手部检查、着装检查，拍照上传。发热、腹泻、皮肤伤口，不合规人员禁止入内。

3. 穿戴识别预警

AI智能识别厨师帽、口罩、工作服穿戴情况。有人没戴帽子？系统自动截图、自动报警。

五、食品留样追溯

1. 留样记录电子化

每餐、每样菜品，留样125克以上，冷藏保存48小时。留样时间、留样人、存放位置，系统自动记录。食品安全事故发生后，第一时间追溯。

2. 留样照片上传

留样完成，拍照上传。照片自带时间水印、位置水印。造假？不可能。

3. 过期自动预警

留样超过48小时，系统自动提醒处理。留样冰箱温度异常？同步报警。

六、明厨亮灶展示

1. 大屏公示系统

食堂大厅安装显示屏，后厨画面实时播放。学生吃饭时能看到后厨在做什么，家长参观时能看到整个流程。

2. 互联网+明厨亮灶

对接教育部门、市场监管部门平台，监管人员远程巡查。不用跑现场，后厨情况尽在掌握。

3. 评分公示

每次检查结果、整改情况，同步展示在大屏上。做得好不好，师生说了算。

七、预警通知机制

1. 多级预警推送

温度异常、燃气泄漏、人员违规、证件过期，不同级别不同处理。轻微问题推送食安员，重大问题直达校长。

2. 整改闭环管理

预警问题记录在案，整改照片上传，复查确认后闭环。问题不解决，系统不关闭。

3. 数据统计报表

每周、每月、每季度，自动生成检查报告。哪类问题多、哪个区域风险高，数据分析说了算。