“会学习”的明厨亮灶智能管理平台

一、系统架构：

1. 明厨亮灶侧： 在后厨的原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等关键区域，部署高清网络摄像机与智能分析终端。它们不仅提供24小时不间断的视频联网监控，更在边缘侧实时执行多种AI识别任务，包括后厨人员是否规范穿戴厨师帽、口罩、工作服，是否有鼠患等虫害活动，以及人员抽烟、玩手机等违规行为。一旦识别到预设风险，系统会立即触发图片抓拍与报警。

2. 监管审核侧： 抓拍到的告警图片与视频片段，并非直接定论，而是会推送至监管人员或食堂安全管理人员的操作界面进行人工核验。这一环节至关重要：人员确认正确的识别，予以处理；同时，他们也会找出系统的漏网之鱼，这些经过人工标注的正确与错误样本，被持续输入给系统的学习中枢。

3. AI平台侧： 平台后端集成的AI开放平台，是系统的“大脑”。它接收来自审核环节标注好的样本数据，通过不断的训练和校验优化算法模型。优化后的模型会再次发布，部署到前端的摄像头和分析终端中，从而使整个系统的识别能力越来越精准。

二、核心功能：

• 人员身份与行为管理： 通过人脸识别技术，可实现后厨进入人员的身份核验、权限管理。同时，对人员穿戴（工帽、口罩、手套等）及行为（吸烟、打电话、睡岗等）进行自动分析告警。

• 有害生物防治： 利用AI视觉识别技术，自动监测鼠患等虫害活动迹象，变被动消杀为主动预警。

• 关键区域合规管控： 对清洗区、切配区、烹饪区、留样区及餐具消毒区的操作规范和环境达标情况进行可视化监管与智能分析。

• 全终端灵活访问： 管理人员可通过电脑、手机、平板等多种终端随时登录平台，进行远程实时监控、录像回放、事件处理及设备运维，实现对不同区域的差异化高效管理。