协讯幼儿园明厨亮灶实施方案：
建设标准具体如下：
全面高清覆盖：在食堂库房、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等关键区域，安装6-8路高清摄录设备，确保画面清晰、无死角。
数据安全存储：食品库房、粗加工、烹饪等重点区域的影像数据须留存备份，存储周期不少于1个月。
便捷监督平台：通过定制化小程序，向授权家长及监督群体提供远程实时查看、历史回放、互动交流等功能。
具体要求：
食品库房：清晰展示食材验收、储存与人员进出情况，公示原料来源信息。可选配温湿度传感摄像头，实现环境监测。
粗加工区：高清记录荤素食材分类清洗全过程，画面需能清晰分辨食材与人员操作。
切配区：完整展示食材分类切配过程，确保操作行为与食材状态清晰可辨。
烹饪区：全程记录烹饪操作与食材投放，画面需能清晰识别厨师着装与操作细节。摄像头需具备防尘、防水及防油污能力。
分餐与留样：展示分餐环境与操作过程，并对留样冰箱进行全天候视频采集。
面点间：专用空间内全程记录面点制作与加工过程。
餐具洗消间：完整记录餐具清洗、消毒与保洁流程，画面清晰度应能辨识消毒设备温度显示。
本方案旨在通过技术手段实现后厨操作全程透明化，推动幼儿园食堂管理的规范化、标准化，构建社会共治的食品安全环境，让家长放心，让社会满意。
