“互联网+明厨亮灶”实施基础
摄像头应覆盖粗加工区、烹饪区、专间、洗消区、留样区及仓库入口等重点区域，确保从食材进入到成品留样的全过程可视。视频信号需接入区/市级统一监管平台，实现教育局、市场监管部门等多级权限的远程调阅与查看。系统需符合国家视频联网标准，并具备完善的权限控制与数据加密机制。仅实现视频可见已不足以支撑有效管理。应引入AI视觉分析技术，自动识别未规范着装、操作间吸烟、玩手机、垃圾桶未盖、专间门未关、非授权人员闯入、鼠患等违规行为和现象。识别出的风险行为若不能及时处置，系统价值将大打折扣。因此，AI需与协讯系统深度融合，实现任务自动派发、整改反馈与结果追溯。
智慧食安协同解决方案
在关键区域部署AI摄像头，实现对违规行为的自动识别。发现风险后，系统可通过语音现场提醒，并同步向相关责任人APP推送告警信息。支持管理人员通过手机或电脑端随时开展巡查，并结合数字巡检清单，将AI告警自动转化为整改任务。协讯系统确保任务精准派发至责任人，并跟踪现场整改与反馈，形成线上线下联动机制。平台可与晨检系统、留样管理系统、培训考核系统等打通。当晨检异常人员进入后厨自动警告、留样未完成关联考核等，实现数据联动。为学校、集团、监管部门提供定制化监管视图，协助管理者掌握高频问题、整改率、风险趋势等关键指标，实现精准督导与持续改进。
