食品安全是社会大众持续关注的热点问题。近年来，我国食品安全形势总体稳定向好， 然而，农药残留超标、食品添加剂滥用等问题仍时有发生，因此，食品安全溯源技术的研发与应用，正是提升食品安全水平、保障饮食健康的关键举措。
一、什么是食品溯源
食品溯源指在食品生产、加工和销售流通的各个环节中，食品质量安全及其相关信息能够实现从生产源头到消费终端的顺向追踪，以及从消费终端到生产源头的逆向回推。通俗来讲，就是利用物联网、二维码等技术收录食品生产各环节的数据信息，让食品的流通轨迹和重点环节有迹可循，包括生产、出厂、配料、日期、质检、物流等。
一旦发生食品安全事故，通过溯源系统可快速准确定位问题环节，理清主体责任，并及时处置问题食品。
二、协讯食品安全溯源系统的核心思想
1. 全过程监管
监管部门可通过溯源平台实现对食品生产流通制作过程的全链条监管。在事前，基于大数据分析对供应商产品进行信用等级评估，制定市场准入规则；在事中，进行不定时检验报告与抽样检查；在事后，通过透明可见的追溯信息及时准确地进行数据分析与问题定位。
2. 快速定位问题源头
通过全链路信息追溯，一旦出现问题，监管部门能快速定位问题源头，防止问题扩大。
3. 确保数据真实有效
采用物联网等先进技术，通过校验接口、物联网采集等手段确保追溯信息的真实性。
食品安全溯源系统的建立不仅有助于监管，更能够创造多方面的价值：来源可查、去向可追：数字化信息掌握各类农产品的进货追踪链，能够清晰记录产品流向，一旦发现问题食材，可精准锁定影响范围。
信息公开透明：消费者扫描食材追溯码，即可查看食材追溯链条信息，有效减轻对食材污染的担忧，增强消费信心。
提升产品信誉度：生产企业因需公开追溯信息而更加重视产品质量，同时也能加深消费者对产品的了解，增强对品牌的信任。
